Nous avons tendance à penser que le foie gras est trop compliqué à faire mais je vais vous livrer mon secret pour un foie gras à la fois facile et rapide sans oublier extrêmement goûtu. Bien entendu à condition de choisir des produits de qualité. Pensez donc à vos petits producteurs locaux.
Terrine de Foie Gras inratable mi-cuit, cuit en couche
Pour cette recette, il vous faudra :
– 1 beau lobe de foie gras
– Du sel et du poivre du moulin (le poivre du moulin est plus savoureux)
– De la noix de muscade
Étapes de la préparation :
* Mettre du film alimentaire au fond d’un plat allant au four et le parsemer de sel (16g/kg de foie), de poivre (1 à 3 g/kg) et de noix de muscade (facultative).
* Préférer un lobe de foie gras dénervé car le dénerver soi-même est un point délicat, le couper en tranche de 1 cm environ de large.
* Disposer les tranches dans le plat.
Assaisonner comme précédemment.
* Rabattre le papier film
* Préchauffer votre four à 90°c
* Attention bien surveiller la cuisson, il doit être juste fondu…
Attention ne pas faire cuire le gras car nous en avons besoin pour la suite.
* Une fois cuit prendre notre foie gras (toujours dans son film) le mettre en terrine (toujours avec son film) et le presser pour évacuer l’exédent de gras.
* Le laisser reposer 2h à température Ambiante.
* Puis mettre au frigo
* Défilmer au dernier moment, petit conseil préparer votre foie gras 8 à 10 jours avant la dégustation, plus votre foie gras est jeune moins il se tiendra, moins il sera goûtu
Voilà, votre foie gras est fin prêt ! Bonne dégustation !
Laisser un commentaire